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主要內容

家政 / 科技与生活 – 学与教资源 – 食品科学与科技 – 食品烹调及加工 – 食品科学之STEM

 

说明
阅览或下载
  • 食物中的淀粉
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  • 蛋白质
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  • 水果和蔬菜 
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  • 面粉和面粉混合物
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  • 分子料理
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  • 感官评估
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  • 进行食物实验的时间表 – 食物中的淀粉
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  • 实验手册及影片清单:
    1. (1)
      制作蓝莓酱
    2. (2)
      观察把热水加入淀粉中而产生的糊化作用
    3. (3)
      制作棉花糖
    4. (4)
      影响鸡蛋凝结的因素
    5. (5)
      加热温度对鸡蛋的煮熟程度的影响
    6. (6)
      苹果中的褐变反应
    7. (7)
      加热绿色的蔬菜
    8. (8)
      洋葱的梅纳反应
    9. (9)
      观察生物性和化学性膨胀剂在水中的反应
    10. (10)
      不同膨胀剂在松饼中的作用
    11. (11)
      不同份量的糖对海绵蛋糕的影响
    12. (12)
      不同份量的盐对面团的影响
    13. (13)
      不同份量的鸡蛋对牛油蛋糕的影响
    14. (14)
      蔗糖和果糖的焦糖化
    15. (15)
      制作豆奶意大利面条
    16. (16)
      制作粉状橄榄油
    17. (17)
      制作咖啡鱼子酱
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