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主要內容

家政 / 科技與生活 – 學與教資源 – 食品科學與科技 – 食品烹調及加工 – 食品科學之STEM

 

說明
閱覽或下載
  • 食物中的澱粉
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  • 蛋白質
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  • 水果和蔬菜 
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  • 麵粉和麵粉混合物
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  • 分子料理
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  • 感官評估
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  • 進行食物實驗的時間表 – 食物中的澱粉
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  • 實驗手冊及影片清單:
    1. (1)
      製作藍莓醬
    2. (2)
      觀察把熱水加入澱粉中而產生的糊化作用
    3. (3)
      製作棉花糖
    4. (4)
      影響雞蛋凝結的因素
    5. (5)
      加熱溫度對雞蛋的煮熟程度的影響
    6. (6)
      蘋果中的褐變反應
    7. (7)
      加熱綠色的蔬菜
    8. (8)
      洋蔥的梅納反應
    9. (9)
      觀察生物性和化學性膨脹劑在水中的反應
    10. (10)
      不同膨脹劑在鬆餅中的作用
    11. (11)
      不同份量的糖對海綿蛋糕的影響
    12. (12)
      不同份量的鹽對麵糰的影響
    13. (13)
      不同份量的雞蛋對牛油蛋糕的影響
    14. (14)
      蔗糖和果糖的焦糖化
    15. (15)
      製作豆奶意大利麵條
    16. (16)
      製作粉狀橄欖油
    17. (17)
      製作咖啡魚子醬
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