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家政 / 科技与生活 – 学与教资源 – 食品科学与科技 – 食品烹调及加工 – 食品加工/科技的原理

 

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  • 传热及烹调方法
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  • 热力对日常食物的影响
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  • 制作面粉混合物
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  • 活动1 – 蔗糖和果糖的焦糖化
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  • 活动2 – 利用不同脂肪油炸的薯条
 doc
  • 活动3 – 绿色蔬菜的加热
 doc
  • 活动4 – 传热对马铃薯质地的影响
 doc
  • 活动5 – 糖对于海绵蛋糕质量的影响
 doc
  • 活动6 – 温度对糖溶解度的影响
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  • 评估1 – 如何烹调西冷牛扒
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  • 评估2 – 蔬菜的植物色素
 工作纸
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  • 评估3 – 烘焙产品
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